Tatin torta

Az iskolában gasztronómiai vetélkedőt hirdetett francia tanárunk, Alexandre. Az első része egy gasztronómiai kvízből állt (természetesen a francia konyhaművészettel kapcsolatban), a vetélkedő második részére pedig holnap kerül sor, amiben a 2 fős csapatok bemutatják szakácstehetségüket. Hatféle francia különlegesség közül lehetett választani, és mi az almatorta egy speciális fajtáját, a Tarte Tatin-t ('tárt táten'), azaz a Tatin tortát választottuk. Íme a recept:

Tatin torta



Hozzávalók:

Tészta:
240 g finomliszt
160 g vaj vagy margarin
80 g por/kristálycukor
1 kk sütőpor
1/2 citrom reszelt héja
1 tojás
1 ek tejföl
só (egy-két csipet)

Feltét:
1 citrom leve
kb. 3 db közepes méretű, savanykás alma
kevés vaj vagy margarin
100 g kristálycukor
fahéj (1-2 kk)
1 kk pirított mandula vagy dió

Elkészítés:

A tésztához szükséges összes hozzávalót cipó formájú tésztává gyúrjuk össze egy nagy műanyag tálban. Fontos, hogy a zsiradékot nem szabad megmelegíteni, hűtőhidegen kell a tésztához tenni (kisebb darabokra vagdosva). A tésztát, miután cipóvá gyúrtuk, érdemes beforgatni egy kevés lisztbe, hogy ne ragadjon le. Majd minimum egy órára pihenni tesszük a hűtőbe.

Kb. 3/4 óra elteltével a sütőt előmelegítjük 220°C-on (7-es fokozat). Amíg a sütő melegszik, egy kb. 30 cm átmérőjű lábast vajazzunk ki, szórjuk az aljára egyenletesen a feltéthez szükséges 100 g kristálycukrot! A sütőt vegyük vissza 180°-ra (kicsit az 5-ös fokozat fölött), tegyük be a lábast, had karamellizálódjon a cukor. Ez kb. 15 percig tart. Vigyázzunk, oda ne égjen! Inkább vegyük ki úgy, hogy egy részen még kicsit kristályos, mint hogy odaégessük. Később még úgyis olvadni fog.
Amíg a cukor karamellizálódik, pucoljuk és mossuk meg az almákat majd szeleteljük fel őket 8 darabba. Egy citrom levét facsarjuk ki egy mély tányérba, abban forgassuk meg az almákat.
Miután a cukor már karamellizálódott, vegyük ki, és a citromos almákat csillag formában rakjuk rá és hintsük meg egy kevés fahéjjal (kb. 1 kk).
A tésztát nyújtsuk a lábasnál egy picit nagyobb kör formára (jól lisztezzük meg a nyújtódeszkát és a sodrófát is, nehogy ráragadjon a tészta), tekerjük fel a sodrófára, terítsük rá az almákra és jól nyomkodjuk be az almák köré. Villával szurkáljuk meg a tetejét és kb. 45 percig süssük. (amikor már van egy halvány aranybarna színe, ki lehet venni) Miután kivettük, hagyjuk hűlni 5 percig (de ne tovább, mert akkor nem lehet majd kifordítani!), majd fordítsuk ki: tegyünk rá egy nagy üveg vagy műanyag tálat, fogjuk össze a lábassal és egy erőteljes, határozott mozdulattal fordítsuk meg az egészet, majd tegyük le az asztalra. A lábast finoman emeljük le a tortáról, hátha nem jött ki rendesen. Ezután ismét hintsük meg egy kevés fahéjjal és tegyünk rá pirított diót vagy mandulát.

Megjegyzések: Kicsit tartottam tőle, mert azt mondták, ez egy nehéz recept. De nem annyira, csak kicsit figyelni kell rá. Nagyon finom lett! Kíváncsi vagyok, mi lesz az eredmény :)
Jaj és az eredeti receptben volt tejszín írva a feltéthez, de a leírásban nem is beszélt róla... mindegy, én nem tettem bele.

Újabb megjegyzés, 2010. augusztus 25.: Most egyes egyedül csináltam a tésztát (amit anno a barátnőm gyúrt), meg a cukrot is én felügyeltem, az almáknál segített a barátom. Illetve miután az első adag cukor szénné égett (na jó, még nem volt teljesen szén...), ő készítette el a második adagot, de ezúttal a gáztűzhelyen. A tészta viszont, nem tudom miért, de csapnivaló lett. Szétmállott, nem lehetett rendesen kinyújtani, feltekerni meg aztán pláne alig-alig, amikor rá akartam tekerni az almákra, az egész lemállott, valahogy kézzel próbáltam elegyengetni rajta, most sül. Meglátjuk, mi sül ki belőle... Ez lenne Apa névnapi tortája. Bocsi Apa. Gondolom kevés lett a liszt vagy nem gyúrtam össze eléggé... passz. Tanulság: Anya nélkül nem megy!!! :( És ha valamit csak egyszer csináltam, régen, és nem emlékszem, minek hogy kéne kinéznie, akkor meg pláne nem megy.