Madeleines

A múlt héten a francia órákon a gasztronómia volt a téma. Tanultunk új, kajával kapcsolatos kifejezéseket, konyhai eszközök neveit és recepteket! Ebből az egyik (és talán a legegyszerűbb is) a madeleines (mádlen) nevű, muffinhoz hasonló sütemény, amit ma el is készítettem; hála annak, hogy épp ezen a napon mentem vérvételre, és így a sulit kihagytam ^^

Íme a recept:

Madeleines (kis adag, kb. 12 db)



- 3 tojás
- 150 g liszt
- fél csomag szárított élesztő
- 150 g vaj
- 150 g cukor
- fél citrom leve
(+ néhány kk fahéj)

1. Egy kicsit olvasszuk meg a vajat (mikróban).
2. Hagyjuk pihenni, közben: a tojást és a cukrot keverjük habosra.
3. Majd adjunk hozzá mindent (liszt, élesztő, vaj, citromlé, fahéj) és keverjük össze.
4. Teáskanállal szedjük a tésztát kis muffin formákba (elég a forma 3/4-ig, mert a sütőben meg fog majd dagadni a tészta), és tegyük pihenni a hűtőbe minimum 1 órára.
5. 250°C-on melegítsük elő a sütőt, majd tegyük be a muffinokat (egy tepsire rátesszük a formákat), és 180°C-on tűpróbáig süssük (kb. 25 perc).


Megjegyzések: 1) A fene se gondolta volna, hogy ez ilyen kevés lesz... legközelebb dupla adaggal készítek. Nagyon finom lett, bár talán kevesebb vaj is elég bele (illetve mi sütő margarinnal készítettük) :) 2) Lehet még gyümölcsöt, csokidarabkákat, diót, mandulát, ilyesmiket is tenni bele. De én most még ilyennel nem kísérleteztem, majd talán legközelebb.

Gondolatok a főzésről

Sziasztok!

Hú de régen is volt már, amikor utoljára írtam. De hát véget ért a nyár, újra iskola, és így nem igazán jutott időm a sütés-főzésre. De valamelyik hétvégén készítettem marcipán golyókat, annak majd felrakom a receptjén (meg jó néhány egyéb megjegyzést, tapasztalatot is..). Aztán persze jött a karácsonyi sütés-főzés is, de ott semmi sem kötődik kizárólag az én nevemhez. Csapatmunka volt! ;) Grízes-mézes, mákos bejgli, mézeskalács, francia- és krumplisaláta, stb.
De még előtte valamelyik hétvégén én készítettem az ebédet. Paradicsom leves és túrós tészta volt. A világ egyik legegyszerűbb ebédje. De olyan jól esett főzni. Egyes-egyedül, mert ezt már aztán igazán el tudtam készíteni minden segítség nélkül.Felkötöttem a köténykémet, mindent kipakoltam és alkottam. Aztán kitettem a gőzölgő levest az asztalra, meg a tésztát, és jót ettem apukámmal (akkor csak ő volt itthon). Na jó, a tészta leszűrésében segített ő is, de minden mást egyedül végeztem. Bár a paradicsom leves nem sűrített paradicsomból készült, hanem paradicsomléből, azért finom lett, olyan friss íze volt. A túrós tészta házi túróból készült, és bár a túrós tésztát én általában cukrosan eszem, akkor a sós-tejfölös megoldást választottam, a házi túróhoz ugyanis nem illik a cukor -véleményem szerint.
Szóval gondolat a főzésről... főzni jó, alkotni jó. Még ha néha ügyetlenkedik is egy kicsit az ember, ha a végeredmény egy jó étvággyal elfogyasztható valami, akkor elégedettség tölti el, és utána élvezettel nézi a jó étvággyal kanalazó embereket :)
És milyen izgalmas, amikor a szerelmünknek sütünk-főzünk (főleg amíg ez nem megszokott), megpróbáljuk mindig valami újjal és incsiklandozóval meglepni, aztán várjuk a reakcióját. És látom, hogy nem csak én vagyok ilyen, mert bizony a környezetemben élő leánykák is elkezdenek szakácskodni kedvesüknek, Juditom még tippet is kért, milyen egyszerű husis (és nem csirkehusis) ételt készítsen. A tippem a lasagne volt. De ezúton is ajánlom mindenkinek a blog-keresőmet! Beírod, hogy hús, és kidobja a húsos recepteket ;) De minden hozzávalót igyekeztem beleírni a bejegyzések címkéihez. Szóval csak keresgessetek bátran! És süssetek-főzzetek sokat az új évben is! :)

SZERK. (2013. X. 27.): A címszavakban kis módosítás állt be, illetve áll be folyamatosan. Túlzónak éreztem, hogy egy receptnél le legyen írva a címszavakhoz, hogy só, bors, petrezselyem... De azért ne aggódjatok, nem hiszem, hogy gond lenne a receptek megtalálásával! :)

Ünnepi menü: Húsleves, mézes-mustáros karaj és csokoládé torta

Évfordulóra készített menü:

Húsleves (cukor- és akár gluténmentes is)

Annyi különbséggel készült, hogy ezúttal csirkehúst tettem bele. Bár lehet, hogy már hajlott át tyúkba, mert vagy másfél óráig főztem, és még egy ici-picit főhetett volna... A végén már kivettem a zöldségeket (amik már megfőttek) és úgy főzögettem tovább.

Mézes-mustáros karaj krumplival (2 személyre) (gluténmentes)

Pác:

- 3 ek mustár
- 1 ek olaj
- 1,5 dl méz
- 1 tk kapor
- 1 tk petrezselyem
- só
- bors

- 4 szelet (kb. 80 dkg) karajt megmosni (ki is lehet kloffolni, ha gondoljuk) és megkenni a páccal
-> fél órára hűtőbe tenni

Majd:
- kevés, ujjnyi (forró!) olajban süssük meg őket


Krumpli

- 8 kis szem krumplit megpucolunk, megmosunk
- egészben megfőzzük őket (sós vízben)
-> ketté vágjuk
-> az olajban (amiben a hús sült) süssük ki

(a krumplit már akkor fel lehet tenni főni, ha már a hússütés közepe-vége felé tartunk)


Megjegyzések: Hjaj... Borzasztóan nehéz dolog sütni-főzni. Csirkét először készítettem, ahogy ezt a mézes mustáros karajt is. Összesen kb. 4 órába telt, mire elkészítettem/-tük. Mert bőven elég volt egy dologra figyelni, így a leves főzése közben nem kezdtem el a hússal foglalkozni.
Aztán eszembe jutott (miután már jócskán pácosak voltak a húsok), hogy talán ki kéne klopfolni. Kiklopfoltuk (folpakkot tett a húsokra), aztán újra pác, be a hűtőbe. Mint utóbb kiderült, nem kellett volna kiklopfolni, de nem baj. Meg a páccal is voltak problémák. Hogy hogy a fenébe mérjek én ki 1, 5 dl mézet? A mézet nem lehet mérőedénybe tenni, mert a fele benne marad. Szóval megnéztem, hogy mérőpohárban mennyi a másfél dl, aztán szemre kb. annyi mézet tettem bele. Utána megkóstoltam, de túl mustárosnak találtam (nem nagyon szeretem a mustár ízét magában), tettem bele még mézet. Ezután megkóstoltattam mással is, de neki meg túl szirupos volt. Szétcsapattam egy kis ecettel, egy kis mustárt is tettem még bele, aztán nem kísérleteztem tovább. Végül is finom lett. Csak baromi sok ideig sült (mármint a hús, nem a pác).. Meg tartotta bennem a lelket, hogy legalább a torta elkészült már, az finom, nem fogunk éhen halni.


Csokoládé torta (még előző nap megcsináltam) (vega)

Piskóta tészta

- 8 tojás + 8 ek (csapott) cukor --- kikeverjük szalagos habverővel. Körülbelül 7 percig kell keverni (lemértem:P), hogy elég habos legyen. Ez a piskóta lelke. Ha nem szánunk rá elég időt, és nem keverjük elég habosra, akkor a piskótánk a sütőben össze fog esni.
- 8 ek lisztet beleszitálunk --- elsőre 2-3 ek szitálunk bele, majd egy evőkanállal finoman beforgatjuk a tésztába, majd ismét 2-3 ek liszt, és így tovább, amíg meg nincs a 8 ek.
- olajozott-lisztezett formába öntjük (közepes lábas)
- tűpróbáig (körülbelül 40 perc) sütjük (5-ös fokozaton a 8-ból. Az nem tudom, hány °C..)

Megjegyzések: A piskóta annyiban kényes, hogy nem tűri, ha idő előtt nyitogatjuk a sütőt, attól összeesik. Várjuk ki a 40 percet, utána ha kinyitjuk, nem lesz baj (azért igyekezzünk gyorsak lenni). És a lábast már előre olajozzuk-lisztezzük ki, hogy ezzel se menjen az idő és ne essen össze a tésztánk. Jó alaposan lisztezzük ki a fenekét, nehogy odaragadjon a tészta!



Csokoládé krém

- 1 csomag csokoládé ízű pudingport fél liter tejjel, 3 ek cukorral elkészítünk (a csomagoláson leírtak alapján)
- megvárjuk, amíg kihűl

-> 1 nagyobb porcelán tálban (de bármilyen tál megfelel, amibe belefér, csak mi porcelánban szoktuk):
- 100 g vaj + 3 ek cukor + 1 ek holland kakaópor --- kikeverni
-> hozzáadni a pudinghoz és összekeverni


A piskótát finoman körbevágjuk, ügyelve, hogy mindig maradjunk a lábas szélénél, és ne vágjunk bele a piskótába. Majd borítsuk ki a piskóta tésztát egy tálra. Ha nem megy (mint nekem..), várj egy kicsit, vagdosd még jól körbe és próbáld meg újból. Ha még mindig nem megy, teríts rá egy konyharuhát, várj egy kicsit (így a lecsapódó hő megpuhítja a tésztát), vagdosd jól körbe, és borítsd ki. Nekünk elég szenvedős volt anyával... de kijött! Bár kicsit megtörve...
Miután sikeresen kiborítottuk a piskótát, vágjuk 3 felé (vízszintesen).
Emeljük le az első 2 réteget, az alsót pedig kenjük meg a csokikrémmel, majd helyezzük rá a másodikat, azt is kenjük meg, végül a tetejét. És szépen kenegessük körbe a tortát.
Díszíteni lehet mandulával, gyümölccsel, csoki reszelékkel, stb.
Én tortabevonó csokikockákat vágtam ketté, azzal körberaktam a torta tetejét, mandulaszeletekkel szórtam meg és végül 2 D betűt kanyarítottam rá forró csokiból (tortabevonó csoki+vaj+tej - összeolvasztani). Amik ugyan esztétikailag elcsúnyították a tortát, de hát na..
Miután díszítettük, jöhet a "tisztogatás". Hogy a tál széle csokimentes legyen, amire a tortát tettük. Aztán következik a csokoládékrémes tál. A végére már nagyon nem kívántam - az amúgy finom - csokoládékrémet, annyit ettem belőle.

Túrós béles és kakaós tekercs

Először is elkészítjük a tésztát: pizza tészta
Bizony-bizony. Ezeket a sütiket kiválóan el lehet készíteni a pizza tésztájából. Így mi például ha sok aludttejünk összegyűlt, akkor egyszerre csináljuk a pizzát, a béleseket (túrós, almás, lekváros, stb.) és a tekercseket (mákos, kakaós, stb.) is.

A túrós béles annyiban különbözik a pizzától, hogy:
- kicsit vékonyabbra nyújtjuk a tésztáját
- négyzetekre vágjuk
- kézzel még picit meghúzkodjuk
- túróval megtöltjük és batyukká formázzuk (2x2 szemben lévő sarkát egymásra hajtjuk)

Túró:

- 1 tojást meg 6-8 ek cukrot villával összekeverünk
- hozzáadunk fél kg tehéntúrót és villával elkeverjük
- megkóstoljuk, elég édes-e

!Tipp: A sütis túróhoz több cukor kell, mintha csak nyersen ennénk. Inkább édesebbre csináljuk a túrót, mert a tészta úgyis elszívja.

-> egy kis pohárba tojást törünk, elkeverjük
-> a túrós batyukat kiolajozott, -lisztezett tepsibe tesszük, tollpamacs segítségével megkenjük a tojással és kb. 20-30 percig sütjük


Kakaós tekercs

(pizza tészta)

- tésztát szintén vékonyra nyújtjuk, téglalap alakúra
- a belső felét olajjal megkenjük (hogy jobban ragadjon rá a kakaó)
- megkenjük kakaóval (mi holland porkakaót használunk, cukorral összekeverve, de gondolom instanttal is lehet...)
- feltekerjük
- kiolajozott, -lisztezett tepsibe tesszük (a "szájával" [ahol befejeztük a tekerést] felfelé)
- tojással megkenjük
- kb. 20-30 percig sütjük


Megjegyzés: Sokan félnek a kelt tésztáktól, meg bonyolultnak gondolják. Pedig halál egyszerűek, csak kissé időigényesek a kelesztés miatt.

Gazdálkodjunk abból, ami van - krumpli, virsli, saláta

Az elvárás az volt (a barátom részéről), hogy valami hús legyen benne. Virsli volt itthon. Tehát ez már adott volt. Ebből lehet rakott dolgokat készíteni. Anya rakott kelkáposztát szeretett volna, de nekem ahhoz nem volt kedvem. Aztán eszembe jutott, hogy a virslit sajttal is el lehet készíteni. A köret meg mondjuk legyen tepsis krumpli (a rizset nem annyira szeretem) és ha már van pár zöldségünk is, legyen hozzá valami frissítő saláta. Így készült el a mai ebéd.

Tepsis krumpli, sajtos virsli, joghurtos saláta (4 személyre)

1. Krumpli

- 8-9 közepes krumplit megpucolunk, megmosunk és kockákra darabolunk
- kiolajozott tepsibe terítjük a krumplikat majd besózzuk, -fűszerezzük (kb. 2 mk só és 4 csipet lestyán [ill. ízlés szerint más fűszer])
(- a krumplikat kézzel kicsit megforgatjuk a fűszerekben)
- alufóliával lefedjük és berakjuk kb. 30 percre a sütőbe (amíg megpuhul)


2. Virsli

- amíg a krumpli puhul, 10 db virslit hosszában bemetszünk és sajttal töltünk meg
- egy kisebb tepsibe tesszük
-> miután a krumpli már megpuhult, levesszük róla a fóliát, berakjuk a virsliket is a sütőbe és együtt sütjük még 10-15 percig
-> lekapcsoljuk a sütőt


3. Saláta

Egy nagyobb üvegtálba:
- 3 db paprikát megmosunk és apróra darabolunk
- 2 db répát megtisztítunk és legyalulunk
- 4 db fürtös uborkát megtisztítunk és legyalulunk
- 5 szem paradicsomot megmosunk és kockákra darabolunk
+ 1 mk sót teszünk hozzá, kézzel megforgatjuk a sózott salátát
+ 400 g natúr joghurtot adunk hozzá
+ 1-2 mk citromlé
-> egy evőkanállal jól összekeverjük

!Tipp: 1) Ha nem akarjuk, hogy a salátánk nagyon leves legyen, akkor az uborkát először külön sózzuk be, várjunk, amíg kiengedi a levét, azt öntsük le róla és utána mehet a többi hozzávaló.